"Catastrófico", "horrível"... dono de restaurante em Var alerta para queda de público neste verão

"Uma mesa para cinco pessoas e um carrinho de bebê? Anotado. Obrigado." No restaurante O'beach, nas praias de Mourillon, em Toulon, as reservas não são tão numerosas.

Nesta quarta-feira, no final de julho, na hora do almoço, foram alocadas apenas 66 bandejas, das 160 disponíveis.

"Tivemos um início de temporada misto", diz o novo codiretor Étienne Maréchal, que assumiu o estabelecimento no início de julho. "Inevitavelmente, há um pouco de decepção."

No último mês, seu estabelecimento registrou entre 10% e 15% menos público, em comparação à previsão, que ainda assim era "razoável" .

Como resultado, sua folha de pagamento aumentou para mais de 30% do faturamento do restaurante, enquanto ele esperava 28 ou 29%.

"Um bom julho normalmente ajuda a compensar os períodos mais lentos do ano", acrescenta o dono do restaurante.

Para ele, a queda do poder de compra não é necessariamente o principal motivo. O dono do O'beach, onde o ingresso médio gira em torno de 45 euros por pessoa, culpa o clima, que tem sido "desastroso".

Entre a onda de calor e o mistral

"Durante a onda de calor, os clientes não queriam sair para almoçar", diz ele. "E então tivemos uma queda repentina de temperatura, com um forte vento mistral, que teve o mesmo efeito à noite. Ficamos quase com frio. Tudo isso não é bom para os negócios."

Ele não quer olhar a previsão para os próximos dias. Prefere cruzar os dedos. Enquanto conta com um bom agosto e um final de temporada promissor.

Enquanto isso, ele se tranquiliza da melhor maneira possível: "Estamos mais ou menos nos segurando, porque sabemos que a situação é pior em outros lugares..."

"É muito, muito tranquilo", confirma Émilie Biville, gerente do restaurante italiano Il Parasol di Marco, logo ao lado.

Isso sugere uma queda de público de cerca de 30%, em comparação aos números de julho de 2024. "No entanto, mantivemos o mesmo cardápio, os mesmos preços, a mesma decoração..." , especifica.

Desde o início das férias escolares, seu restaurante atende entre 180 e 300 pessoas nos "raros dias bons" (principalmente no início da semana), quando frequentemente deveria ultrapassar 400. "Se continuar assim, pode ser complicado..." , diz a dona do restaurante.

Número de jogos de mesa caiu pela metade em dez anos

Um pouco mais adiante, há ainda mais careta nas fileiras do M5, que preconiza uma “cozinha refinada e tradicional, com um toque de inventividade, expondo produtos nobres” .

Jean-Philippe Denys, gerente do restaurante há onze anos, resume a situação em duas palavras: "Catastrófico, horrível". "Dez anos atrás, servíamos 200 refeições por dia. Agora, servimos 100", lamenta. "Em um ano, perdemos um terço da nossa clientela, que já estava em declínio. É problemático, especialmente à noite."

Em contato com os turistas, ele percebe claramente que há uma priorização de gastos: "Ir a um restaurante se tornou a última opção". Os turistas parecem preferir piqueniques ou refeições feitas em casa, que são muito mais baratos.

Sentado na grama a poucos passos dos restaurantes, este casal da Alsácia confirma: "Considerando os preços proibitivos cobrados pelos restaurantes à beira-mar, que oferecem quase todos os mesmos cardápios, nem nos perguntamos mais. Não temos mais condições de ir a um restaurante."

Devemos rever os preços? "Talvez os patrões devessem pensar nisso. Mas não pensem que estamos nos empanturrando. Entre matéria-prima, salários e aluguel... Estamos longe de atingir uma margem de 80%."

Este frequentador, que viu os restaurantes de Mourillon serem substituídos por restaurantes de qualidade com "um ótimo cardápio, uma decoração encantadora e uma equipe qualificada", não esconde uma certa frustração: "Estamos pagando o preço, é triste".